Eau salée et whisky : nourriture sauvage dans les îles Canaries

²⁰ mai 2020 | Paroles de Kieran Creevy | Photographie de Lisa Paarvio

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L'eau noire comme de l'encre change lentement de couleur pour devenir cobalt foncé, puis bleu plus clair alors que nous finissons de charger le bateau de pêche avec nos provisions. En sortant doucement du port de San Sebastián de La Gomera, nous passons devant les 35 bateaux à rames qui attendent silencieusement leurs équipages. En sortant du port, les embruns salés et l'épais café sucré nous réveillent complètement et nous sortent de cet état de zombie avant l'aube qui existe quelque part entre le sommeil complet et le grand éveil. Le dos appuyé contre la coque et la houle, nous nous imprégnons de la chaleur.

Des cris d'oiseaux interrompent notre rêverie. Nous scrutons les falaises sur notre droite, espérant apercevoir des formes minuscules plongeant à la recherche de poissons. En contournant notre premier promontoire, nous tombons sur une oasis, nichée dans une petite crique et éclatante de couleurs vert chartreuse, jaune soleil et rose damassé. Le contraste est saisissant avec les teintes grises, noires et sablonneuses du paysage environnant. Trop vite, ce joyau inattendu se cache à nouveau derrière un autre repli de la falaise.

Mais la chance est avec nous, car le prochain promontoire se détache pour révéler un autre spectacle. Sur cette plage rocheuse déserte se trouve un bar sauvage, apparemment construit à la manière de Robinson Crusoé. Ses os de bois et de pierre ont été blanchis par des années de soleil tropical. Cette impression de construction longue et organique est un bel artifice. Dans quelques jours, ce bar et cette expérience de restauration sauvage disparaîtront du paysage, ne laissant derrière eux que des souvenirs.

Pour l'instant, nous avons le défi intéressant de débarquer sur le rivage. Un ponton flottant s'élève et s'abaisse, vibrant au rythme des vagues. En synchronisant nos mouvements, nous posons un pied léger sur le ponton. Quelques pas plus tard, nous sommes accueillis par un cocktail signature, créé à partir d'herbes sauvages et de whisky Talisker. Des notes de sel, d'agrumes et d'épices donnent à la boisson une profondeur inattendue. Le goût du sel se marie parfaitement avec l'huître fraîche servie sans artifice. Simple, rustique et élégant.

Un changement dans la direction du vent apporte des bruits de fête. Un deuxième bar, un coin salon et une table de feu sont envahis par une foule de gens. Des athlètes et des aventuriers, des écrivains et des marins. Tous sur cette plage isolée pour écouter des récits de défis et d'explorations. Nous sommes ici pour célébrer et porter un toast au prochain départ d'un voyage épique et intimidant. Le Talisker Whisky Atlantic Challenge. Plus d'une centaine d'âmes courageuses passeront bientôt sous notre horizon, en direction de l'ouest, à la recherche d'une ligne d'arrivée située à plus de cinq mille kilomètres de là, à Antigua. Pour l'heure, il est temps de goûter aux différentes versions du whisky Talisker, utilisé comme élément à part entière dans les cocktails et la cuisine sauvage.

Rassasiés et détendus, nous sommes réunis, inondés de lumière et de rires. La bonne nourriture, les boissons et la compagnie dans une maison ou un restaurant peuvent nous rapprocher. La même expérience, vécue dans la nature, ajoute un élément beaucoup plus profond. Elle nous renvoie à des souvenirs ancestraux partagés, à des communautés unies, partageant des aventures, des espoirs et des craintes, des risques et des récompenses. Et surtout, nous nous serrons les coudes en tant qu'équipe pour nous aventurer vers l'horizon et l'inconnu.

À propos de l'expert

Kieran Creevy est un chef d'expédition et un chef privé, ainsi qu'un accompagnateur en montagne international. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine, il a tout fait - de la préparation d'un dîner de dégustation de six plats avec des vins assortis dans une tente de camp de base à la préparation de gnocchis maison au potiron et à la sauge avec du râgle de sanglier dans un camp de trous de neige dans les Alpes italiennes.

Tacos de chèvre cuits lentement à l'orange, au citron vert, au chili et au whisky Talisker

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g d'épaule de chèvre coupée en dés, ou pour un plat plus rapide, utilisez de la longe d'agneau.
• 50 ml de whisky Talisker 10
• Jus et zeste de 3 oranges
• Jus et zeste de 2 citrons verts
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• Sel et poivre
• 1 piment rouge, épépiné et coupé en tranches
• 1 cuillerée à café d'algues séchées
• 1 oignon de printemps, coupé en tranches
• Tortillas de maïs bleu

Garniture

• Sel de lave noir (mais du sel de mer ordinaire suffit)
• Quelques anneaux de piment
• Feuille de coriandre fraîche, hachée

Méthode de préparation

1. Assaisonner la chèvre avec du sel et du poivre.
2. Porter une casserole à feu moyen.
3. Ajouter les jus de citron vert et d'orange, le whisky Talisker, la moitié du zeste, les graines de coriandre, les algues, le piment et la ciboule.
4. Porter à frémissement, ajouter la chèvre et laisser cuire lentement pendant 30 minutes.
5. Goûter et assaisonner si nécessaire.
6. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le mélange viande/jus soit devenu collant.
7. Déchiqueter la viande à l'aide de fourchettes.
8. Faire griller les tortillas de maïs sur une flamme nue ou dans une poêle sèche si vous préférez.

Pour servir

• Répartir la viande de chèvre sur deux tacos à la fois, de manière à ce que les tacos ne soient pas détrempés.
• Assaisonner avec un peu de coriandre, de piment, de zeste et de sel de lave noire.
• Manger et recommencer.