Eaux calmes et ruisseaux cachés : Les aliments sauvages en Suède

³⁰ septembre 2021 | Paroles de Kieran Creevy | Photographie de Lisa Paarvio

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Une forêt dense nous enserre de part et d'autre, le soleil scintillant en traînées de lumière. Les graviers et les brindilles crissent sous les pneus. Derrière nous, nichées dans la mousse, se trouvent deux coques élancées de kevlar et de carbone, notre moyen de transport pour les quatre prochains jours. Après avoir déchargé la remorque et le pick-up, nous disposons nos sacs secs, nos sacs de voyage et nos réserves de nourriture.

Nos kayaks chargés avec soin, Johan nous propose une série de lacs, de ruisseaux et de rivières interconnectés pour notre voyage. Nous l'écoutons attentivement. C'est un habitant de la région et un expert de la nature sauvage qui a plus de 40 ans d'expérience. Ses mots sont précis, choisis avec le soin d'une vie passée en plein air. Après avoir rangé la carte dans une housse imperméable, nous nous glissons dans les cockpits et fixons notre point de rencontre, dans quatre jours.

L'eau sombre coule sur les étraves de nos kayaks tandis que nous glissons le long de la rive. En glissant dans le milieu liquide, notre rythme change. Ce ne sont plus des mouvements rapides, mais quelque chose de langoureux, plus proche d'un flux yogique. Les muscles du tronc, du dos et des bras travaillent de concert. En attrapant, en tirant et en effleurant, chaque coup de lame nous propulse vers l'avant, frôlant des profondeurs invisibles. La faune abonde ; une danse aquatique de huards plonge à la recherche de poissons, des libellules bourdonnent sur nos kayaks, et quelque part en dessous de nous flottent des bancs de perches, de brèmes et de brochets. Nous nous frayons un chemin à travers la myriade de bras de mer et de criques abritées, reconnaissants de l'occasion qui nous est donnée de voyager et d'explorer à nouveau en équipe.

Un cri coupe court à nos rêveries. Instantanément, nous sommes en état d'alerte, les yeux scrutant le ciel à la recherche d'un signe de l'aigle que nous venons d'entendre. Il est proche, à deux cents mètres tout au plus, ses ailes battant l'air à mesure qu'il s'approche de la terre ferme. Nous pagayons jusqu'à un bosquet de roseaux sur une île voisine, et nous échouons nos kayaks. En quelques secondes, Lisa sort du cockpit, son sac étanche à la main avec ses appareils photo. Perché dans la canopée d'un pin clairsemé, le nid d'aigle se trouve à l'endroit idéal. Camouflés par leurs plumes duveteuses, les deux oisillons sont presque complètement cachés. Les seuls signes de leur présence sont de minuscules mouvements, visibles uniquement à l'aide d'un zoom.

Les photos prises, il est temps de laisser les aigles en paix. Nous faisons une boucle, en prenant soin de ne pas nous approcher trop près de leur petite île. Nous ne sommes pas sur l'eau plus d'une demi-journée, mais déjà la nature sauvage et l'exercice rythmé ont mis fin à toute préoccupation mineure. Nous sommes immergés dans le présent, la seule tâche des prochaines heures étant de trouver un campement sauvage. Quelques heures plus tard, en contournant une langue de terre, nous trouvons un espace parfait. Des berges légèrement inclinées facilitent l'atterrissage et, dans la clairière, il y a un petit bout de terrain plat, juste assez grand pour notre tente. Nos vies se réduisent à l'essentiel : cuisiner, manger, dormir, se laver, faire de l'exercice. Nos téléphones ne servent qu'à nous alerter et à nous indiquer rapidement notre position.

Le lendemain matin, nos alarmes deviennent superflues. Qu'est-ce que c'est que ce bordel ? Il n'est que 5 heures du matin ! La lumière oblique a frappé Lisa en plein visage. Je suis de l'autre côté de la tente et j'ai donc un petit peu d'ombre, mais elle a raison. Il est sacrément trop tôt. Hélas, il est désormais impossible de dormir davantage. Comme il n'y a pas de double toit au-dessus de nous, nous avons une vue imprenable sur tout ce qui nous entoure. À vingt mètres de là, le lac est calme comme un étang, des nuances d'or et de bleu se reflétant à sa surface. Nous avons hâte de plier bagage et de glisser nos kayaks dans ce miroir liquide. Malheureusement, entre nous et notre objectif, se trouve une horde de milliers d'individus avides de notre sang. Ils planent à quelques millimètres, les ailes gémissant plaintivement. Enfermés dans une détente, séparés par des mailles de soie, nous attendons les premiers signes de vent.

Des ondulations commencent à apparaître sur le lac, brisant le calme du miroir. Avec le vent, il est possible de quitter la tente et de reprendre le cours de la journée. Premier ordre, le café, le petit déjeuner et la baignade matinale. Avec la chaleur de l'été, le lac est à 23°c. Les vêtements secs et les kayaks emballés, il est temps d'avancer. En serrant les spraydecks sur les jantes des cockpits, nous quittons tranquillement notre campement de nuit pour retourner à l'exploration.

Chaque courbe du lac, de la crique et de l'île nous offre de nouvelles expériences et de nouveaux souvenirs : cueillir de minuscules myrtilles sauvages à quelques mètres du rivage, faire un petit feu de brousse en toute sécurité à partir de rien. En parlant tard dans la soirée, les latitudes nord nous offrent de la lumière jusque tard dans la nuit. Essayer d'apprendre à pêcher à l'aide d'une canne et d'un moulinet, et faire un gâchis total de cette compétence essentielle.

L'un des moments les plus marquants, à mi-portage entre deux lacs, a été la découverte d'un imposant bâtiment en pierre et en bois, dont les poteaux d'angle en bois massif sont noueux et assombris par des siècles d'usure. Nous voulons en savoir plus sur cet endroit, mais il est fermé. Alors que nous sommes sur le point d'abandonner, la poste locale arrive. Les portes de la grange s'ouvrent en grinçant, l'odeur du seigle, de l'orge et de l'épeautre fraîchement moulus s'échappe. C'est un moulin à eau. En parlant avec le propriétaire, il est évident qu'il considère son travail et son gagne-pain comme un maillon d'une longue chaîne. Il appartient à la cinquième génération de meuniers, ses arrière-arrière-arrière-grands-parents ayant acheté le moulin aux anciens gardiens et meuniers plus de 150 ans auparavant.

Le dernier après-midi, alors que les nuages d'orage approchent à grands pas, nous luttons avec acharnement pour progresser sur le lac. Les petites ondulations commencent à se transformer en vagues, leur flux poussant fortement contre nos coques, ce qui nous oblige à bloquer complètement le gouvernail pour garder le cap. À une centaine de mètres du rivage, le vent tombe, nous sommes sous le vent de la terre, protégés. Nous glissons sur une plage de sable et notre voyage sur l'eau s'achève.

De retour à la ferme de Johan, où nous avons passé une nuit dans une cabane en bois fabriquée à la main et non raccordée au réseau, nous ne pouvons nous empêcher d'être stupéfaits et impressionnés par la chance que nous avons eue de voyager dans un environnement aussi vierge. Pendant notre voyage, nous étions à moins de quarante-cinq minutes de route d'une grande ville et à seulement dix ou vingt kilomètres du village le plus proche, mais il n'y avait aucun signe de déchets plastiques, de mégots de cigarettes ou de restes de nourriture qui jonchaient les rives du lac. C'est ainsi que devraient être tous nos espaces sauvages ! Ne prendre que des souvenirs, ne laisser que des souvenirs, ne laisser aucune trace. Nous ne remplissons pas nos maisons, nos appartements ou nos bureaux de déchets, alors pourquoi est-il acceptable d'en faire autant dans nos espaces sauvages ?

Venant d'Espagne, Lisa et moi pouvons constater l'impact positif des allemansrätten ("droit de chacun", le droit d'accès public) sur le paysage et les habitants du pays. Les Suédois ont un investissement émotionnel et un respect évident pour la terre, qu'ils traitent avec le soin qu'elle mérite. En conséquence, ils se voient accorder des droits légaux qui n'existent pas dans de nombreux autres pays. Cela nous amène à une question intéressante, celle de la poule et de l'œuf. Qu'est-ce qui vient en premier ? Traiter la terre avec soin et respect et se voir accorder des droits d'accès public, ou se voir accorder des droits, puis agir de manière responsable. Je dirais que la première solution implique un investissement plus important de notre part, qu'elle est plus difficile à mettre en œuvre, mais qu'elle offre une solution à plus long terme.

À propos de l'expert

Kieran Creevy est un chef d'expédition et un chef privé, ainsi qu'un accompagnateur en montagne international. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine, il a tout fait - de la préparation d'un dîner de dégustation de six plats avec des vins assortis dans une tente de camp de base à la préparation de gnocchis maison au potiron et à la sauge avec du râgle de sanglier dans un camp de trous de neige dans les Alpes italiennes.

Faire un feu en plein air

Pour vivre pleinement l'expérience, essayez de cuisiner ces plats sur un feu ouvert ou sur un barbecue. Bien entendu, si vous faites un feu en plein air, vous devez respecter quelques règles très importantes.

1. Vous avez besoin d'une autorisation pour faire un feu ouvert ou vous avez vérifié les réglementations locales.
2. Vous n'avez besoin que d'un feu de la taille d'une assiette d'accompagnement ou d'une assiette à dîner pour cuisiner les plats ci-dessous. Plus grand, vous ne ferez qu'utiliser du combustible supplémentaire sans bénéfice immédiat et vous risquez d'épuiser le bois utilisable dans cette zone.
3. Si vous cuisinez sur un feu ouvert, assurez-vous que le bois que vous utilisez ne donnera pas un goût désagréable à vos aliments. Je recommande donc de préférence des bois tels que le pommier, le frêne, le hêtre, le bouleau, le pommier, le châtaignier et le chêne.
4. Si vous cuisinez sur un feu ouvert, modérez la chaleur transmise aux aliments. Laissez le bois refroidir jusqu'à ce qu'il devienne de la braise, ou réglez la hauteur et la distance par rapport aux flammes. Plus vous êtes haut/éloigné du feu, plus la chaleur est faible. Cela peut sembler évident, mais vous seriez surpris de voir le nombre de personnes qui enfilent des brochettes de saucisses directement dans une flamme, ce qui noircit la peau et ne cuit pas suffisamment l'intérieur.

Conseils généraux pour la recherche de nourriture

Autorisation

Assurez-vous que vous êtes légalement autorisé à chercher de la nourriture dans cette zone particulière ou, si vous êtes sur un terrain privé, demandez l'autorisation au propriétaire.

Connaissance et identification

L'identification positive et la connaissance de la plante sont essentielles :

• Il faut savoir quelles plantes/fruits/noisettes sont comestibles et comment les identifier correctement.
• Ne récoltez que si vous pouvez identifier correctement la plante et si la zone environnante n'est pas contaminée.
• De nombreuses plantes sont très toxiques et peuvent entraîner la mort si elles sont consommées.
• De nombreuses plantes comestibles ont des semblables toxiques.
• Il est important de savoir quelle(s) partie(s) de chaque plante est (sont) comestible(s).
• Certaines plantes ne sont comestibles qu'après une préparation minutieuse (cuisson, lavage, élimination des parties).
• Certaines plantes ne sont comestibles qu'à certaines périodes de l'année/du cycle de croissance.

Récolte durable

Où, quand et comment cueillir.

• Ne cueillir que lorsqu'une plante est abondante
• Utilisez des ciseaux bien aiguisés ou un couteau bien aiguisé.
• Ne récoltez que des parcelles, car vous devez laisser des plantes pour qu'elles se régénèrent et continuent à survivre.
• Essayez de ne pas enlever les fleurs ou les têtes de graines, sauf si vous vous les procurez spécifiquement.
• Les plantes constituent une partie vitale de l'écosystème, et de nombreux animaux, insectes et autres organismes dépendent également d'elles pour leur survie.

La loi

Familiarisez-vous avec la législation relative aux plantes sauvages, car certaines espèces sont protégées en raison de leur rareté, de leur fragilité, de la menace qui pèse sur elles ou de leur rôle vital dans l'écosystème.

Fenouil fumé, poivrons grillés et pommes de terre grelots avec crumble de fromage de chèvre, sel de mer et thym sauvage

Ingrédients

• 10-12 pommes de terre grelots
• 1 gros bulbe de fenouil
• 6-8 petits poivrons doux
• 2 cuillères à soupe de fromage de chèvre émietté
• Une pincée de sel de mer
• Quelques feuilles de thym sauvage

Équipement

• Gril pliable et foyer
• Gants ignifugés
• Silex et acier
• Bois sec
• Couteau tranchant et planche à découper
• Assiettes, couteaux et fourchettes

La méthode

1. Commencez par allumer votre feu, en vous assurant que vous pouvez le faire en toute sécurité.
2. Une fois que le feu est à la bonne température, commencez à préparer les pommes de terre.
3. Conseil : si vous voulez accélérer le processus, faites cuire les pommes de terre à l'étouffée dans de l'eau à l'avance, puis finissez-les sur le feu.
4. Une fois les pommes de terre cuites, coupez le fenouil en tranches.
5. Placez le fenouil et les poivrons sur le gril et laissez la peau des poivrons brûler.
6. Celle-ci peut être enlevée par la suite et donne aux poivrons un délicieux goût fumé.
7. Hacher les pommes de terre, le fenouil et la peau des poivrons.
8. Placer dans des assiettes, recouvrir de fromage de chèvre, d'herbes et de sel de mer.
9. Servir.

Nectarines caramélisées, galettes d'avoine rugueuse au dulce de leche, balsamique aux myrtilles

Ingrédients

• 150 g de farine d'avoine + un peu plus pour saupoudrer
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sel marin
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• Eau
• 2 cuillères à soupe de dulce de leche
• 2 grandes nectarines, coupées en deux et dénoyautées
• 2 cuillères à café de balsamique de myrtille

Équipement

• Petit bol
• Gril pliable et foyer.
• Gants ignifugés
• Silex et acier
• Bois sec.
• Couteau tranchant et planche à découper
• Assiettes, couteaux et fourchettes

Méthode de travail

1. Mélanger la farine d'avoine, le sel, le poivre et l'huile d'olive dans un bol.
2. Ajouter lentement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Elle doit être suffisamment ferme pour former une boule.
3. Saupoudrer la planche à découper d'un peu de farine d'avoine.
4. Casser un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf, l'aplatir avec les mains pour obtenir un disque de 5 mm d'épaisseur et le saupoudrer à nouveau.
5. Répéter l'opération jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
6. Faites cuire les galettes d'avoine sur le feu, en n'oubliant pas de les retourner au moins une fois.
7. Pendant la cuisson des gâteaux d'avoine, placez les 4 moitiés de nectarines sur le gril et faites-les cuire sur les braises jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
8. Couper les nectarines en fines tranches.

Pour servir

1. Placer un gâteau d'avoine sur une assiette.
2. Étaler un peu de dulce de leche sur le gâteau.
3. Recouvrir de tranches de nectarines.
4. Ajouter une deuxième couche de gâteau d'avoine, de dulce de leche et de nectarines.
5. Arroser d'un peu de balsamique aux myrtilles.
6. Servir avec un espresso.