19 octobre 2017 | Paroles de Jack Hart @ WildBounds HQ
J'adore cuisiner. Qu'il s'agisse de préparer un vieux plat favori - des œufs brouillés et du halloumi dans un wrap, ça marche à tous les coups - ou d'expérimenter de nouvelles saveurs, j'éprouve un sentiment d'euphorie en élaborant des aliments à partir d'ingrédients bruts. Suivre des recettes soigneusement calculées ne me convient pas, probablement parce que je ne suis pas vraiment douée pour la cuisine, même si j'adore ça. En jouant avec différents ingrédients et plats, j'ai appris quelques vérités qui resteront gravées dans ma mémoire pour le reste de ma vie. La première est que si vous laissez une cuillère en métal dans une casserole d'eau, elle devient très chaude - étonnamment, il m'a fallu plus d'une cicatrice pour l'apprendre aussi. Plus important encore, les aliments que l'on laisse cuire plus longtemps ont inévitablement meilleur goût. Il faut laisser aux saveurs le temps d'infuser et de se mélanger, surtout si le plat en question est un ragoût ou une sauce pour les pâtes - je parle ici de plusieurs heures d'affilée. Enfin, et c'est le plus important, les aliments cuisinés et consommés à l'extérieur ont bien meilleur goût.
Les protestations seront immédiates et nombreuses. "Une cuisine a tellement plus d'ustensiles et de méthodes de cuisson", "cuisiner dans une forêt est moins hygiénique", "les cuillères sont toujours très chaudes à l'extérieur, vous savez" - j'ai tout entendu. Et le fait est qu'ils ont raison. Une cuisine est un endroit beaucoup plus évident pour faire cuire des aliments et vous pourrez créer des plats plus extravagants en ayant accès à des ustensiles plus sophistiqués. Mais, franchement, cela n'a pas d'importance : les plats cuisinés en plein air ont toujours meilleur goût.
La semaine dernière encore, l'équipe WildBounds s'est réunie pour le premier WildBounds Autumn Gathering à Badgells Wood, dans le Kent. Dans cet endroit reculé, le dîner a été préparé dans un four hollandais en fonte monté sur un trépied, sur un feu ouvert, au milieu d'une clairière, assis sur une souche d'arbre. La recette était ridiculement simple : du bœuf, des carottes, des oignons, de l'eau, de la farine, des cubes de bouillon (oui, pas du bouillon - juste des cubes de bouillon) et un peu de vin rouge. Chacun mettant la main à la pâte et ajoutant des ingrédients au hasard, on était loin d'une recette bien ficelée - mais c'était l'un des ragoûts les plus extraordinaires que j'aie jamais goûté, servi dans une gamelle avec du pain croustillant et du fromage.
La raison pour laquelle ce ragoût était si extraordinaire n'est pas seulement parce qu'il respectait les trois vérités que j'avais durement apprises, mais aussi à cause de l'endroit où nous nous trouvions. Un repas pris en plein air, devant un feu crépitant, entouré d'amis, sera infiniment meilleur que n'importe quel repas servi à la maison. Le contexte est essentiel - c'est pourquoi un McDonalds n'est pas comparable à un hamburger grillé sur la plage avec une bière fraîche à la main. Lorsque tous les sens se complètent - les pieds dans le sable, le vent dans les cheveux, la chaleur du soleil et l'odeur de la mer - la sensibilité des papilles gustatives s'accroît, ce qui donne un meilleur goût à tout ce qui est servi.
C'est pourquoi un simple repas de pâtes, de sauce tomate bon marché et de Pepperami aura un goût de bœuf Wellington s'il a été préparé après une rude journée dans le vent et la pluie, blotti dans une tente. C'est pourquoi se réveiller avec l'odeur du café dans un sac de couchage est tellement plus satisfaisant que dans une chambre d'hôtel. Peu importe ce que l'on mange, qu'il s'agisse d'un flapjack, d'un ragoût de bœuf ou d'un smore, le goût sera inévitablement meilleur à l'extérieur.
Je ne dis pas que la nourriture préparée à l'intérieur n'est pas savoureuse - nous savons tous qu'elle l'est et qu'elle peut être le catalyseur de souvenirs extraordinaires. Mais le plein air a l'étrange capacité de rendre toute expérience bien plus agréable ; oui, cela vaut aussi pour presque tout. Non seulement vous dégusterez un repas délicieux, mais vous créerez des souvenirs qui dureront toute une vie. Je préfère passer une journée dans les collines et la terminer par un simple ragoût plutôt que de dîner dans un restaurant de luxe. Il y aura bien plus à savourer.
