Il est rassurant de porter un couteau qui a été assemblé, fini et aiguisé à la main, sans raccourcis. Les couteaux Old Bear proviennent de Maniago, dans le nord-est de l'Italie, une ville qui fabrique des lames depuis l'époque médiévale. Lorsque le fabricant Antonini a créé la ligne Old Bear en 2015 pour marquer son 90e anniversaire, il s'est délibérément éloigné de la production de masse pour revenir au façonnage et à l'affûtage à la main, et au type d'attention individuelle qui rend chaque couteau véritablement unique.

Ce qui les distingue, c'est le verrou de collier breveté Lupo, un mécanisme à anneau de laiton qui sécurise la lame en position ouverte et fermée sans qu'elle ne se referme sur vos doigts, tout en étant beaucoup plus sophistiqué que les rivaux français. Les manches en bois et les lames en acier à l'azote sont conçus pour durer toute la vie, de sorte qu'ils peuvent tout faire, de la préparation d'un déjeuner sur un sentier à l'élagage de ronces envahies par la végétation.

Cependant, malgré leur belle apparence, ces couteaux ne sont pas des objets d'apparat. C'est le genre de couteaux qui finissent par vivre dans les vestes et les sacs à dos, prêts pour tout ce qui a besoin d'être coupé, tranché ou trié. Chaque couteau est livré avec une clé Torx qui permet d'ajuster la tension du collier à votre convenance, ce qui est le genre de détail bien pensé qui compte lorsque vous utilisez réellement quelque chose jour après jour.