Recette : Ragoût de haricots rouges et pain de maïs

17 avril 2020 | Paroles de Kieran Creevy | Photographie de Lisa Paarvio

A propos de l'expert

Kieran Creevy est un chef d'expédition et un chef privé, ainsi qu'un accompagnateur en montagne international. Avec plus de 20 ans d'expérience dans le domaine, il a tout fait - de la préparation d'un dîner de dégustation de six plats avec des vins assortis dans une tente de camp de base à la préparation de gnocchis maison au potiron et à la sauge avec du râgu de sanglier dans un camp de trous de neige dans les Alpes italiennes.

Lobio avec Mchadi (ragoût de haricots rouges, poivrons, oignons et herbes avec pain de maïs)

Ingrédients (pour 2 personnes)

Lobio (ragoût)

• 2 tasses de haricots rouges séchés, trempés dans l'eau pendant une nuit.
• 1 oignon blanc, finement émincé
• 1 poivron vert, coupé en gros dés
• 1 tasse de persil plat, grossièrement haché
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1/2 cuillère à café de fenouil séché en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin noir en poudre
• 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
• Eau
• Sel - au goût
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee.

Mchadi (pain de maïs)

1. Maïzena, finement moulue
2. 2 œufs
3. 2 cuillères à café de sel de mer
4. 1 cuillère à café de flocons de piment
5. 1 tasse de fromage blanc à pâte dure, coupé en petits cubes.
6. 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive.
7. Eau
8. Maïzena supplémentaire pour saupoudrer

Equipement

1. Réchaud de camping, pompe et bouteille de combustible
2. Marmite et poêle en céramique
3. Cuillère et spatule en bois
4. Sac en silicone - pour pétrir et conserver la pâte.

Conservation

Mélangez les haricots, le persil et le cube de bouillon et conservez-les dans un récipient léger et étanche.
Conserver l'oignon, le poivron et les épices dans un autre récipient.

La méthode

• Préparer d'abord le pain de maïs.
• Mélanger la maïzena, les épices, le sel, les œufs et l'huile.
• Ajouter ensuite le fromage et un peu d'eau à la fois.
• Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
• Conserver dans un sac en silicone ou un récipient réutilisable.
  
  
• Allumez la cuisinière et réduisez le feu à une température de mijotage.
• Ajouter le beurre/ghee et, lorsqu'il grésille doucement, ajouter l'oignon, le poivre et les épices.
• Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter le mélange de haricots, bien mélanger et suffisamment d'eau pour couvrir complètement.
• Augmenter le feu au maximum, couvrir avec le couvercle de la casserole et porter à ébullition.
• Réduire légèrement le feu et laisser cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
• Goûter et saler si nécessaire.
• Retirer du feu et garder au chaud.
  
  
• Placer la poêle sur la cuisinière et réduire le feu à moyen/haut.
• Casser un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf, le rouler entre les mains jusqu'à ce qu'il soit lisse et l'aplatir.
• Saupoudrer d'un peu de maïzena et placer dans la poêle.
• Il y a de la place dans la poêle pour 2 à 4 pains, selon la taille.
• Faire frire à sec pendant quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce que les pains soient bien cuits et que le fromage commence à suinter.
• Servez le ragoût de haricots dans un récipient isotherme avec du pain.